Niðursoðnar sardínur matvælaöryggi

þungur málmur
Blý: Blý er eitrað fyrir öll kerfi mannslíkamans. Helstu skemmdirnar eru í taugakerfinu, blóðmyndandi kerfinu og æðum. Hvað taugakerfið varðar getur taugasjúkdómur á háu stigi komið fram á frumstigi og lífræn heilakvilli og taugalömun geta komið fram á seint stigi. Fyrir blóðmyndandi kerfið truflar blý aðallega myndun hems og veldur blóðleysi. Blý hefur mikil áhrif á vöxt og þroska barna. Heili ungra barna er næmari fyrir blýmengun sem hefur alvarleg áhrif á vitsmunaþroska og hegðun barna.
Kvikasilfur: Kvikasilfur safnast fyrir í mannslíkamanum í gegnum fæðukeðjuna. Uppsöfnuðustu hlutar líkamans eru beinmergur, nýru, lifur, heili, lungu, hjarta osfrv. Kvikasilfur getur valdið óafturkræfum skaða á taugakerfi mannslíkamans, nýrum, lifur o.fl. Kvikasilfur hefur ætandi áhrif á vefi og binst til próteina til að mynda laus próteinsambönd. Kvikasilfur hefur orðið lýðheilsuáhætta sums staðar í heiminum.
Arsen: Arsen er að mestu til í formi ólífræns arsens og alkýlarsens í umhverfinu vegna efna- og örveruáhrifa. Eiturhrif mismunandi tegunda arsens eru mjög mismunandi. Þrígild arsen efnasambönd eru eitruðari en fimmgild arsen efnasambönd, þar sem arsen vetni og arsen þríoxíð (almennt þekkt sem arsen) eru eitruð. Inntaka á 5-50 mg af arseniktríoxíði getur valdið eitrun og 60-100 mg getur valdið dauða. Langtíma útsetning fyrir arseni getur valdið frumueitrun og stundum framkallað illkynja æxli. Einkum er ólífrænt arsen krabbameinsvaldandi fyrir húðkrabbamein og lungnakrabbamein. Arsen getur einnig farið í gegnum fylgjuna og skaðað fóstrið.
Kadmíum: Kadmíum sem kemst inn í líkamann getur skemmt æðar, valdið blóðþurrð í vefjum og valdið skaða á fjölkerfum; Kadmíum getur einnig truflað umbrot snefilefna eins og kopar, kóbalts og sinks, hindrað frásog járns í þörmum og hamlað nýmyndun blóðrauða. Efnaskiptaferli oxunar fosfórunar í lungnablöðrum átfrumum veldur lungum, nýrum og lifrarskemmdum. Kadmíum er ónauðsynlegt og eitrað frumefni fyrir mannslíkamann og getur verið krabbameinsvaldandi, vansköpunarvaldandi og stökkbreytandi.
Nýlendur sem fara yfir staðalinn
Salmonella: Læknisrannsóknir sýna að matareitrun af völdum salmonellu er líklegast frá maí til október og matareitrun af völdum salmonellu er nátengd þáttum eins og innihaldi salmonellu í matnum, sjúkdómsvaldandi áhrifum og næmi einstaklingsins. Þegar fólk borðar mat sem inniheldur salmonellu geta bakteríurnar og eiturefnin sem bakterían framleiðir valdið aukaverkunum eins og uppköstum, niðurgangi, hita og höfuðverk, sem geta verið alvarlegir og jafnvel lífshættulegir og valdið miklum skaða á mannslíkamanum.
Escherichia coli: Þrátt fyrir að mikill meirihluti Escherichia coli vinni vel með mönnum, þá er enn lítill fjöldi sérstakra tegunda af Escherichia coli sem eru nokkuð illvígar og munu valda alvarlegum faraldri þegar þeir hafa smitast. Flestar þeirra eru innrænar sýkingar, aðallega þvagfærasýkingar, svo sem þvagrásarbólga, blöðrubólga og nýrnahettubólga. Það getur einnig valdið kviðarholsbólgu, gallblöðrubólgu, botnlangabólgu o.s.frv. Hjá ungbörnum, öldruðum og sjúkum, sjúklingum með langvinna sjúkdóma sem eru að eyðast og sjúklingum með mikla brunasár, getur Escherichia coli ráðist inn í blóðrásina og valdið blóðsýkingu. Ákveðnar sermisgerðir E. coli geta valdið niðurgangi hjá mönnum. Meðal þeirra getur Escherichia coli valdið niðurgangi hjá ungbörnum og ferðamönnum, allt frá vægum vatnskenndum niðurgangi til alvarlegra kólerulíkra einkenna.