Í hverju eldhúsi sem er fyllt með ilm heimilismatargerðar, vinna sum hráefni hljóðlega á bak við tjöldin-ogtómatmauker einmitt svona ósungin hetja. Þetta djúprauða, þykka mauk ber innra með sér kjarna sólskins, jarðvegs og tíma og þjónar sem hinn sanni grunnur á bak við óteljandi dýrindis máltíðir.
Hvað er tómatmauk?
Tómatmauk er einbeitt vara sem er framleidd úr ferskum tómötum sem eru þvegnir, kvoða, fræhreinsaðir og soðnir niður til að fjarlægja mest af vatnsinnihaldi þeirra. Það er í grundvallaratriðum frábrugðið tómatsósu eða tómatsósu sem venjulega er að finna á borðstofuborðum-tómatmauk er hreint tómatþykkni, sem inniheldur engin krydd eða aukaefni, en tómatsósa og tilbúnar sósur eru blandaðar saman við sykur, ediki, kryddi og öðrum hráefnum.
Í einföldu máli,tómatmauk er kjarninn í ferskum tómötum. Framleiðsluferlið krefst klukkutíma af hægum suðu, gufa upp umframvatni þar til aðeins ákaflega bragðbætt þykknið er eftir. Þetta er eins og að fanga heilan tómatakur af bragði og pakka honum í litla dós.
Allt gott, einbeitt
Frá næringarfræðilegu sjónarmiði er tómatmauk kraftaverk lycopene. Rannsóknir sýna að lycopene úr tómötum hefur verulega-lípíðlækkandi áhrif og andoxunarvirkni. Tilraunagögn benda til þess að eftir að hafa neytt fóðurs sem innihélt 9% tómatmauk, lækkuðu heildarkólesterólmagn einstaklinga í sermi um 14,3% og LDL um 14,3% og 11,3% í sömu röð, en HDL gildi jukust um 28,8%.
Jafnvel áhrifameira, andoxunarefnasamböndin í tómatmauki geta dregið úr magni malondialdehýðs í plasma um meira en 80%. Þetta bendir til þess að hófleg neysla á tómatmauki býður upp á þýðingarmikinn ávinning fyrir hjarta- og æðakerfi.
Í 100 grömm gefur tómatmauk um það bil 89 hitaeiningar, 3,8 grömm af próteini, 13,7 grömm af kolvetnum og 5,2 grömm af matartrefjum. Sérstaklega,aðeins ein matskeið af tómatmauki inniheldur um 4.602 míkrógrömm af lycopene-öflugt andoxunarefni sem frásogast best af líkamanum þegar það er hitað saman við olíur, sem skýrir hvers vegna tómatmauk er svo almennt notað í eldaða rétti.
Bragðsinfónía
Gæða tómatmauk ætti að sýna djúpan múrsteinsrauðan- lit, með sléttri, einsleitri áferð. Ilmurinn sameinar sætan ilm af þéttum tómötum með fíngerðum sýrukeim. Bragðsniðið er flókið-byrjar með náttúrulegri sætu tómata, fylgt eftir með mildri sýrustigi og endar með karamellusettum undirtónum sem minna á hæga steikingu.
Þessi flókna bragðkarakter gerir tómatmauk að algengu tungumáli í óteljandi matargerðum. Í ítölsku ragù myndar það grunnbragðið. Í miðausturlenskum plokkfiskum dansar það við kúmen og kóríander. Í indverskum smjörkjúklingi myndar það gullna tríó ásamt engifer-hvítlauksmauki og arómatískum kryddum.
Margir heimiliskokkar hafa krukku með-tómatsósu fyrir alla notkun-sem er soðin með tómatmauki, nautahakk, lauk og kryddjurtum-tilbúna til að klæða pasta, topppizzu eða jafnvel fylgja kínverskum-núðlum. Fegurð þessarar sósu felst í því hvernig tómatmauk fyllir hvern bita djúpt, einbeitt tómatbragð.
Jafnvel einföld tómat- og eggjanúðlusúpa verður samstundis ríkari með því að bæta við lítilli skeið af tómatmauki. Fyrir barnamat býður hreint, aukefnislaust-tómatmauk örugga leið til að bæta bæði lit og bragð.
Gullnar reglur frá atvinnueldhúsum
Reyndir matreiðslumenn vita eitt fyrir víst:aldrei bæta tómatmauki beint í pott án þess að steikja það fyrst. Rétt tækni felur í sér að steikja ilmefni eins og lauk og hvítlauk, bæta svo tómatmaukinu við og hræra í heitri olíu í 2-4 mínútur þar til það breytist úr skærrauðu í dýpri rauðleitan-brúnan og gefur frá sér hnetukeim. Þetta ferli-sem kallast að „elda út“ deigið fjarlægir hráa, súra keim og gerir náttúrulega sætleikanum kleift að þróast að fullu.
Aðeins eftir þetta mikilvæga skref ætti að bæta við vökva (stofni, vatni eða víni). Niðurstaðan er ríkur, vel-ávalinn tómatgrunnur sem ekkert magn af hráum tómötum gæti nokkurn tíma náð. Þessi einfalda tækni lyftir öllu frá pastasósum og súpum til steiktu kjöts og baunarétta.
Nauðsynlegt búr sem er þess virði að geyma
Tómatmauk sannar að frábærir hlutir koma í litlum pakkningum. Einbeitt bragðið, næringarávinningurinn og ótrúlega fjölhæfnin gera það ómissandi fyrir bæði hversdagsmáltíðir og matreiðslu fyrir sérstök tækifæri. Hvort sem þú ert að malla sunnudagssósu, búa til heimabakaða pizzu eða einfaldlega vilja bæta dýpt í súpur og plokkfisk á vikukvöldum, þá gefur tómatmauk ekta tómatbragð með ótrúlegri skilvirkni.
Gæðatómatmauk-úr sól-þroskuðum tómötum, vandlega einbeitt til að varðveita bæði bragð og næringu-stað ekki bara í búrinu þínu. Hann bíður þolinmóður, tilbúinn til að breyta venjulegum réttum í eftirminnilegar máltíðir með aðeins skeið.
