krefst meiri loftslagskröfur. Yfirleitt nær allur vaxtarferill tómata yfir 95-130 daga. Spírunartímabilið byrjar í mars, síðan plöntustigið í apríl-maí, blómstrandi í júní og uppskerutímabilið sem hefst eftir ávöxt í júlí, sem stendur venjulega í þrjá mánuði. Auðvelt er að rækta tómata á flestum svæðum, hafa einfalda ræktunartækni og mikið næringargildi, sem gerir þá ræktaða víða um heim. Þetta á þó aðallega við um ferska neyslutómata. Vinnsla tómata hefur hærri hitastig, raka og vatns- og áburðarþörf.
Hitastig: Tómatar til að vinna kjósa heitt hitastig, með mismunandi vaxtarstigum með mismunandi hitakröfum. Besta hitastigið fyrir vöxt er 20-25 gráður. Hiti undir 15 gráðum hindrar blómgun eða veldur lélegri frævun. Undir 10 gráðum stöðvast vöxtur plantna og langvarandi tímabil undir 5 gráðum geta valdið kuldaskemmdum. Blómstrandi og ávöxtur lækkar verulega yfir 35 gráður. Vinnutómatar eru flokkaðir sem meðaldagsplöntur, sem þýðir að þeir hafa breitt svið fyrir sólarljós. Um það bil 16 klukkustundir af sólarljósi á dag er tilvalið, með heildar sólarljósstíma 1100-1500 klukkustundir.
Vatn: Vinnutómatar þurfa mikla rakaþörf í jarðvegi við vöxt og þroska, ásamt lægri raka í loftinu. Jarðvegsrakastig upp á 60-70% hentar á ungplöntustigi, en 70-85% er tilvalið á meðan ávaxtastækkun stendur. Nægileg vökva er nauðsynleg til að koma í veg fyrir að blóm og ávextir falli og sjúkdómar komi upp. Með vel þróuðu rótarkerfi hefur vinnsla tómata sterka vatnsgleypni. Hins vegar getur of mikill raki í jarðvegi áður en ávextir eru settir leitt til of mikils gróðurvaxtar, sem leiðir til lélegrar blóma- og ávaxtamyndunar. Eftir að ávextir eru settir þarf hraður vöxtur blaða og stilkur nægilegt vatnsbirgðir. Halda skal raka jarðvegs við 60-80% af hámarksvatnshaldsgetu. Jafnvægi vatnsveitu er nauðsynlegt til að forðast rót rotnun og ungplöntudauða af völdum of mikils raka.
Jarðvegur og næring: Tómatar sem vinnsla kjósa frekar djúpan, vel framræstan jarðveg sem er ríkur af lífrænum efnum án seltu eða basa. Þau svæði sem geta framleitt hágæða vinnslutómata eru takmörkuð. Alþjóðleg framleiðslusvæði fyrir vinnslu tómata eru aðallega einbeitt í hálfþurrkum svæðum í landinu á milli 34-50 breiddargráðu. Helstu svæði með stórfellda ræktun á vinnslu tómötum eru Miðdalur í Kaliforníu í Bandaríkjunum, strandlönd við Miðjarðarhafið, auk takmarkaðra svæða í Xinjiang, Innri Mongólíu og Gansu í Kína. Tómatar í vinnslu hafa um það bil 5% leysanlegt fast efni (heildarefnasambönd sem eru leyst upp í vatni í fljótandi matvælum, þar á meðal sykur, sýrur, vítamín, steinefni o.s.frv.) á meðan venjulegur neysla tómatar hafa venjulega 1-2%. Þess vegna notar tómatavinnslan fyrst og fremst vinnslutómata sem hráefni.
