Eiginleikar niðursoðinna ávaxtarétta

Árið 1809 voru heimsverslun í uppsveiflu. Sjómenn sem bjuggu lengi á skipum urðu veikir vegna þess að þeir gátu ekki borðað ferskt grænmeti, ávexti og annan mat. Sumir þjáðust jafnvel af alvarlegum lífshættulegum skyrbjúg. Franska Napóleonsstjórnin notaði gríðarlegan bónus upp á 12,000 franka til að fá aðferð til að geyma mat til lengri tíma. Margir hafa fjárfest í rannsóknarstarfsemi til að vinna til verðlauna.
Þar á meðal var Frakkinn Appel sem verslaði með sælgæti. Hann hafði unnið sem verkamaður í súrkálsverksmiðju, víngerð, sælgætisverslun og veitingastað. Þegar hann var að selja ávaxtakvoða, vín og annan mat, fann hann að sum matvæli áttu það til að verða slæm, en önnur fóru ekki auðveldlega. Eftir stöðuga rannsóknir og æfingu fann hann loksins góða leið: Setjið matinn í flösku með breiðum munni, stingið í munninn á flöskunni með korki, hitið það eða ekki, frystið það, kælið í kæli, stingið tappanum þétt saman og innsigla það með vaxi.
Þannig komu fyrstu dósirnar fram. Appel fékk verðlaun frönsku ríkisstjórnarinnar og hlýjar móttökur frá sjómönnum.